Produkt polecany
Ryż brązowy 8 saszetek Taeq 1kg
W tak bogatym kulturowo narodzie trudno powiedzieć, co tak naprawdę określa tożsamość kuchni brazylijskiej. Podczas gdy piłka nożna i samba są klasycznymi przykładami narodowej pasji, w gotowaniu jest to połączenie „fasoli i ryżu”, najczęstszej tradycji przy stole Brazylijczyków.
Według historyków Brazylia była pierwszym krajem uprawiającym ryż na kontynencie amerykańskim. Pożywieniem była „woda kukurydziana” (abati-uaupé), którą Tupisowie na długo przed spotkaniem z Portugalczykami zbierali już na bagnach w pobliżu wybrzeża, podczas gdy fasola stała się częścią pożywienia w kraju, również przez Indian, a później przez czarnych niewolników.
To typowe brazylijskie danie jest nie tylko sławne, ale także bardzo pożywne. Fasola to roślina strączkowa bardzo bogata w białko roślinne, które pomaga w składzie mięśni i tkanek organizmu. Ryż to zboża bogate w węglowodany złożone, które dostarczają organizmowi energii, tak aby wszystkie czynności metaboliczne były prawidłowo wykonywane.
Te dwa pokarmy uzupełniają się również jako aminokwasy, które są częścią białka. Dzięki połączeniu tworzą białko wysokiej jakości. Zdrowsze jest spożywanie ich razem niż osobno, ponieważ organizm może nie być w stanie strawić wszystkich składników odżywczych zawartych w fasoli, gdy zostanie zjedzona sama. Ryż pomaga organizmowi w trawieniu wszystkich witamin i białek.
Zmieniając się, aby nie popaść w rutynę
Utrzymywanie codziennej diety zawierającej oba składniki pomaga zapobiegać niektórym chorobom, takim jak anemia. Istnieje również mniejsze ryzyko problemów sercowo-naczyniowych, takich jak cukrzyca. Ta para pomaga również w funkcjonowaniu jelita. Ci, którzy nie chcą wpaść w rutynę, mogą zdecydować się na bardzo zdrowe substytucje. Jedna wskazówka to zróżnicowanie rodzaju ziaren, wykorzystując w pełni różnorodność. Co powiesz na fasolę czarnooką, carioquinha, czerwoną lub azuki? Istnieje wiele opcji zbilansowania codziennego menu. Ryż może mieć również zdrowsze alternatywy, takie jak większe wykorzystanie go w pełnej formie. Istnieją inne zboża, które mogą być źródłem węglowodanów złożonych, takie jak kukurydza, marokański kuskus, komosa ryżowa i cały makaron.
Moczenie fasoli jest niezbędne
Właścicielka restauracji Vegan Vegan - przestrzeni wegetariańskiej, Thina Izidoro, powiedziała, że w jej lokalu codziennie podaje się ryż i fasolę, ponieważ w diecie wegańskiej brązowy ryż i fasola są głównymi źródłami białka. Mówi, że przy przygotowywaniu posiłków należy zachować ostrożność: „Ryż i fasolę zostawiamy dzień wcześniej, aby kwas fitynowy (który utrudnia wchłanianie wapnia, cynku i żelaza) został rozcieńczony i wydany, ułatwiając trawienie”.
Dietetyk Juliana Saldanha potwierdza zalety metody i zapewnia, że pozostawienie fasoli i ryżu w sosie sprawia, że potrawa jest jeszcze bardziej pożywna. „Aby podnieść jakość składników odżywczych, przed gotowaniem warto namoczyć fasolę, a przed gotowaniem nalać wody. W ten sposób eliminuje się substancje obecne w roślinach strączkowych, które przeszkadzają w przyswajaniu składników odżywczych i trawieniu, zwane substancjami antyodżywczymi. W przypadku ryżu Warto zainwestować w produkty pełnoziarniste, bo oprócz węglowodanów złożonych będą one zawierały błonnik, witaminy i minerały, które są bardzo ważne dla zachowania zdrowia - radzi dietetyk.
Źródło: Ryż - historia, odmiany, przepisy - Renata Lucia Bottini, redaktor Senac São Paulo.
