Jeśli chodzi o tłuszcz, zawsze pojawiają się kontrowersje. Przy tak dużej ilości informacji, często niedopasowanych, coraz trudniej jest określić, która opcja jest najlepsza dla naszego zdrowia. Oliwa czy oliwa z oliwek? W końcu jaka jest idealna opcja do wykorzystania podczas przygotowywania i przyprawiania potraw, eliminując nadmiar tłuszczu?
Po pierwsze, należy wiedzieć, że tłuszcze mają ogromne znaczenie w naszej diecie, dlatego nie należy ich przypadkowo usuwać z diety. „Wszystkie rodzaje tłuszczów, z wyjątkiem tłuszczów trans, są ważne dla naszego zdrowia. Jeden w większych ilościach, a inne w mniejszych, ale koniecznych”, mówi dietetyk Giovana Morbi, która ocenia oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia jako najbardziej pożywną olejów, głównie dla zdrowia serca.
„Kiedy bierzesz oliwkę do ręki i ściskasz ją, czujesz, że wszystko jest tłuste, prawda? To byłby doskonały (i najprostszy) przykład na wyjaśnienie procesu ekstrakcji na zimno. Nie ma w niej ogrzewania. W tym procesie żywność jest wyciskana a jej olej jest pozyskiwany w naturalny sposób, który zachowuje wszystkie składniki odżywcze - podkreśla specjalista.
Już teraz produkty takie jak soja, kukurydza czy rzepak są produktami trudniejszymi do wydobycia oleju poprzez zwykłe „wyciskanie” go w naturalny sposób, a do pozyskiwania oleju z tych pierwiastków przemysł wykorzystuje urządzenia, które mogą być szkodliwe dla zdrowia. „Większość właściwości jest tracona w trakcie tego procesu. Byłoby pięknie, gdyby oleje roślinne były naprawdę tym, co obiecują! Ale musimy wziąć pod uwagę skąd pochodzą i jak powstały”, ostrzega Giovana.
Jak prawidłowo używać olejków?
Sposób przyrządzania potrawy głęboko zmienia jej działanie w organizmie, dlatego wybrany olejek musi być stabilny, aby wytrzymać wysokie temperatury bez ulegania przemianom chemicznym. Obecnie najlepszą alternatywą zdrowotną jest olej kokosowy, czyli tłuszcz nasycony, czyli nie zmienia się po podgrzaniu.
„W umiarkowanych ilościach to bardzo korzystny pokarm z kilku powodów: chroni nasz organizm przed atakiem pasożytów, wirusów, bakterii i grzybów, działa przeciwzapalnie, dostarcza szybką energię (posiada rodzaj tłuszczu, który nie gromadzi się w naszym organizmie ) i nadal ma działanie termogeniczne, które korzystnie wpływa na metabolizm ”, zdradza dietetyk, ostrzegając, że podobnie jak oliwa z oliwek, tylko wersja produktu z pierwszego tłoczenia zapewnia oczekiwane korzyści.
Giovana Morbi konkluduje zalecając olej do sałatek lub do wykańczania potraw, bez podgrzewania, a masło - najlepiej klarowane (z usuniętym tłuszczem) - gdy danie trzeba przygotować na ciepło.
