W ostatnim czasie kefir stał się nazwą, która coraz częściej pojawia się w życiu osób poszukujących zdrowszego stylu życia, stosując żywność organiczną. Ale wciąż wielu ludzi nawet nie wie, o czym on mówi. Pierwszą rzeczą, którą musisz o tym wiedzieć, jest to, że jest to zbiór bakterii probiotycznych, które są używane do przygotowania sfermentowanego napoju. Uważa się, że powstało w Europie Wschodniej, zwłaszcza że jego nazwa pochodzi od „keif”, tureckiego słowa, które można przetłumaczyć jako „dobrobyt”. Nazwa nie jest przypadkowa, ponieważ kefir pomaga regulować pracę jelit i utrzymywać je w zdrowiu.
Kefir jest bogaty w składniki odżywcze i przynosi wiele korzyści zdrowotnych
Chociaż jest bardziej odpowiedni dla osób, które borykają się z problemami jelitowymi, takimi jak zaparcia i biegunka, nie oznacza to, że powinien być spożywany tylko przez tę grupę osób, wręcz przeciwnie! Dietetyk Nicolle Venturi wyjaśnia, że kefir może być spożywany przez prawie każdego.
„Jest to żywność zawierająca enzymy wspomagające trawienie, a także pewne składniki odżywcze, takie jak witaminy z grupy B, wapń, fosfor i magnez. Korzyści z tym związane to poprawa profilu cholesterolu, pomoc w leczeniu, modulacja układu odpornościowego i łagodzenia niektórych alergii. Nie wspominając o składzie kefiru, który ma pozytywny wpływ na nasze jelita ”- mówi.
Kefir mleczny vs kefir wodny
Przede wszystkim należy wyjaśnić, że kefir można wytwarzać przy użyciu różnych rodzajów bakterii, które są przekazywane w postaci ziaren. Stamtąd konieczne jest przeprowadzenie procesu fermentacji, który prawidłowo przeprowadzony spowoduje ich rozmnażanie i produkcję coraz większej ilości pożywienia. Można to zrobić na dwa sposoby: w mleku lub w wodzie. Ale niezależnie od wyboru, ważne jest, aby pamiętać, że oba mają taką samą wartość odżywczą, z tylko kilkoma różnicami, takimi jak smak.
„Jeden fermentujesz z mlekiem, więc masz już wszystkie obecne w nim składniki odżywcze i te, które dodaje kefir. Drugi fermentujesz w wodzie z brązowym cukrem, więc w rzeczywistości składniki odżywcze, które masz, są obecne w tym cukrze i znowu samych kefiru ”, wyjaśnia Nicolle Venturi.
Jak powstaje kefir?
Pierwszym krokiem do produkcji kefiru w domu jest znalezienie dawcy dla ziaren. Istnieją określone rodzaje mleka lub wody, więc należy uważać, aby nie przygotować napoju w niewłaściwy sposób. Weganie prawdopodobnie na początku zdecydują się na kefir wodny, ponieważ nie zawierają żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego, ale ważne jest, aby pamiętać, że można go zastąpić mlekiem roślinnym, takim jak soja. Po dokonaniu wyboru postępuj zgodnie z prostymi krokami:
"Dar ziaren kefiru to zazwyczaj jedna łyżka ziaren, wystarczająca do fermentacji 200 ml mleka przez 24 godziny w temperaturze pokojowej. Po tym okresie sfermentowane mleko jest przecedzane, na sicie pozostaje ziarna który zostanie wykorzystany do ponownej fermentacji mleka, aw słoiku pozostaje jogurt kefirowy. W ten sposób zawsze masz jogurt. Do przygotowania wody potrzeba 250 ml wody i łyżkę brązowego cukru. Proces jest taki sam, ale efekt końcowy przypomina domowy napój bezalkoholowy, ze względu na powstające bąbelki ”- uczy dietetyk.
Należy uważać na zawartość alkoholu
Chociaż kefir nie jest wytwarzany z alkoholem, podczas fermentacji może mieć pewną zawartość alkoholu w wyniku naturalnych procesów chemicznych. Z tego powodu ważne jest, aby być bardzo ostrożnym, aby nie marnować swojego napoju, ponieważ „przeszedł”.
„Gdy mikroorganizm fermentuje mleko lub wodę, jeden z produktów jest kwaśny i jeśli jest przechowywany przez długi czas, wytwarza tę zawartość alkoholu. Jest to wynikiem fermentacji, tak samo jak w przypadku wina i piwa. Różnica jest to, że kefir nie fermentuje w tym celu, ale w zależności od rodzaju kefiru i sposobu jego przechowywania może mieć wyższą zawartość alkoholu ”, mówi Nicolle Venturi.
W codziennych przepisach można używać kefiru
Wreszcie, w przepisach można używać kefiru mlecznego (pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego), nie jest konieczne spożywanie go w czystej postaci. W końcu, kiedy staje się jogurtem, można go spożywać tak, jak każdy inny probiotyk. Oznacza to, że może być stosowany na przykład w przepisach takich jak ciasta i ciasto na quiche. Należy jednak pamiętać, że po podgrzaniu traci znaczną część swoich właściwości, dlatego idealnie nadaje się do ubijania go owocami lub do robienia witamin, sosów sałatkowych lub past do chleba lub ciastek.
