Pomimo nazwy roślin strączkowych, pokarmy te są w rzeczywistości ziarnami zawartymi w strąkach bogatych w tkankę włóknistą. Dietetyk Gabriel Cairo Nunes wyjaśnia, jak ważne jest, aby rośliny strączkowe były częścią codziennego menu ze względu na wszystkie obecne w nich składniki odżywcze. Te pokarmy są bogate głównie w żelazo, cynk, wapń, fosfor, potas, witaminy z grupy B, zwłaszcza B1 i kwas foliowy.
Ponadto rośliny strączkowe mają w swoim składzie mało tłuszczu i dużo błonnika. To powoduje, że powodują uczucie sytości w ciele. W ten sposób nagły głód i skoki glikemii są lepiej kontrolowane, co pomaga kontrolować cukrzycę. Włókna obecne w tych ziarnach nadal zapobiegają zaparciom organizmu. Rada jest taka, aby zastąpić czerwone mięso roślinami strączkowymi przynajmniej przez trzy dni w tygodniu.
Dietetyk dodaje, że przy połączeniu dwóch roślin strączkowych skuteczność jest jeszcze większa. „Często widzimy, jak wegetarianie spożywają 2 rodzaje roślin strączkowych w tym samym posiłku i nie bez powodu mają wystarczającą ilość aminokwasów, ale nie wszystkie, dlatego jest kojarzona z innymi roślinami strączkowymi, aby ich spożycie było wystarczające” - podkreśla Gabriel.
Poznaj najbardziej bogate w żelazo rośliny strączkowe!
1. Fasola: bogata w żelazo, wapń, magnez, błonnik, witaminy z grupy B i białka.
2. Soja: dostarcza organizmowi białka, błonnika, witaminy K, wapnia, żelaza, fosforu, magnezu, cynku.
3. Ciecierzyca: źródło białka, błonnika, minerałów, takich jak żelazo, wapń, magnez, fosfor, potas i witaminy z grupy B.
4. Soczewica: zawiera rozpuszczalne i nierozpuszczalne błonniki, białka, magnez, żelazo, witaminy z grupy B.
5. Orzeszki ziemne: żelazo, cynk i potas to tylko niektóre z soli mineralnych obecnych w tej roślinie strączkowej, a także witaminy z grupy B.
6. Łubin: oprócz fosforu, żelaza, potasu, wapnia oraz witamin E i B. posiada wysoką zawartość białka.
7. Groch: duża ilość witamin z grupy B, błonnika i minerałów, takich jak fosfor, żelazo, potas i cynk.
