Papryka, znana również jako colorificus, fałszywy szafran lub annato w proszku, jest aromatem spożywczym wytwarzanym z miażdżenia nasion annato, drzewa typowego dla tropikalnych regionów Ameryki Południowej. W przeszłości czerwonawy kolor zachęcał rdzennych mieszkańców do używania proszek do malowania ciała. Obecnie papryka coraz częściej podbija przestrzeń w kuchni brazylijskiej, uznawana za naturalny barwnik spożywczy. Aby lepiej zrozumieć proszek annatto i jego zalety, porozmawialiśmy z dietetykiem Jéssicą Pimentel. Spójrz!
Papryka nie boli! Przyprawa jest bogata w przeciwutleniacze i witaminę E.
Powszechnie stosowana w przemyśle do nadawania barw produktom spożywczym, papryka jest bogata w dwie typowe substancje występujące w kolorowych i silnie napigmentowanych produktach: flawonoidy i karotenoidy (zwane także fitoskładnikami). Dzięki nim barwnik kojarzy się z kilkoma potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi.
"Annato zawiera duże ilości flawonoidów i karotenoidów, dwóch aktywnych związków, które nadają temu owocowi czerwonawy kolor. Są one odpowiedzialne za silne działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne annato" - mówi dietetyk.
Według niej na wzmiankę zasługuje obecność karotenoidów w colorificus. „Karotenoidy są ważne dla utrzymania zdrowia oczu i są prekursorami witaminy A, która również pełni funkcję przeciwutleniającą i jest ważna dla funkcji naszego układu odpornościowego” - wyjaśnia.
Jessica twierdzi również, że papryka jest również dobrym źródłem witaminy E. "Witamina E z annato jest wysokiej jakości. Jako przeciwutleniacz, a także flawonoidy, witamina ta pomaga organizmowi chronić się przed wolnymi rodnikami, cząsteczkami, które w nadmiar, może uszkodzić nasze komórki i narządy oraz predysponować do różnych chorób, takich jak otyłość, nowotwory, choroby układu krążenia i choroby neurodegeneracyjne ”.
Jak używać papryki w jedzeniu?
Zdaniem dietetyka „proszek annato można dodawać do kilku preparatów kulinarnych, takich jak nadzienia, makarony, mięso, warzywa, buliony, zupy i sosy, dzięki czemu są one bardziej odżywcze, smaczne i mają piękną barwę”.
Ideałem jest, aby colorificus był dodawany przed lub w trakcie przygotowywania twojego przepisu i urozmaicany innymi przyprawami, które również przynoszą korzyści zdrowotne, takimi jak pieprz, olej, ocet i inne. Ale w tym celu musisz podjąć pewne środki ostrożności. „Zalecane wartości spożycia annato nie zostały jeszcze ustalone, więc należy zachować umiar” - mówi dietetyk.
Ponadto osoby cierpiące na zespół jelita drażliwego (IBS), kobiety w ciąży i diabetycy również powinni być świadomi. „Kobiety w ciąży lub karmiące piersią nie powinny spożywać barwnika w ilościach większych niż te zwykle występujące w żywności, ponieważ nie ma wystarczających badań dotyczących jego bezpieczeństwa w tych populacjach. To samo dotyczy osób cierpiących na zespół jelita drażliwego (należy być świadomym, ponieważ może zaostrzyć niektóre objawy) oraz diabetyków, ponieważ annato wpływa na poziom cukru we krwi ”- podsumowuje.
