Ci, którzy cierpią na celiakię, już wiedzą: gluten jest całkowicie wykluczony z menu. Przecież osoby cierpiące na tę chorobę mają nietolerancję białka, co oznacza, że jeśli nie chcą cierpieć na jakikolwiek stan zapalny i dyskomfort, konieczne jest wyeliminowanie z ich codziennej diety wszelkich śladów glutenu. Ale chociaż na tę chorobę nie ma lekarstwa, dobrą wiadomością jest to, że przy odrobinie ostrożności można z nią żyć bez cierpienia.
Zwróć uwagę na etykietę opakowania
Pierwszym krokiem, aby uniknąć dyskomfortu, jest po prostu obserwowanie etykiet na opakowaniach. W końcu od 2003 roku istnieje prawo, które mówi, że obecność lub brak glutenu w żywności musi być wyraźna, aby ludzie nie kupowali czegoś, czego nie mogą spożyć przez pomyłkę, jak wspomina dietetyk Caroline Velloso.
„Musimy zwrócić uwagę na żywność, która nie zawiera glutenu w swoim składzie, ponieważ podczas produkcji mogą one wejść w kontakt z tymi, które robią lub mogą być używane do przetwarzania na tych samych maszynach, co powoduje zanieczyszczenie krzyżowe. należy ich unikać, aby nie zaszkodzić zdrowiu celiakii. Dobrymi przykładami, które powinny trzymać się z dala od stołu, są owies, przetworzone sery, zupy błyskawiczne, gotowe sosy, kiełbaski, keczup i mrożone frytki ”- mówi.
Jak mieć dietę bezglutenową
Chociaż wiesz, że generalnie musisz unikać zbóż - takich jak pszenica, żyto i jęczmień - czasami trudno jest mieć dietę, która nie zawiera najmniejszego śladu glutenu. Wszakże do zbilansowanej diety konieczne jest spożywanie różnych pokarmów, które przyniosą organizmowi różne korzyści. Dlatego dobrym pomysłem jest łączenie składników, które nie znajdują się na liście zakazanych w różnych typach przepisów.
„Aby chory na celiakię mógł utrzymać dietę bogatą w składniki odżywcze, nawet bez spożywania czegokolwiek z glutenem, konieczna jest zróżnicowana dieta i kreatywność. Pokarmy, które naturalnie nie zawierają glutenu, a zatem mogą być spożywane to na przykład: ryż, fasola, owoce, warzywa, mięso, ryby, tapioka, oleje, oliwa z oliwek, sól, cukier i komosa ryżowa ”, wyjaśnia Caroline Velloso.
Zastępstwa unikają monotonnej diety
Dietetyk podkreśla również, że świeżą żywność , taką jak owoce i warzywa, można spożywać do woli. W przypadku osób, które szkodzą celiakii, radzimy wymienić zakazany składnik na inny odpowiednik, który może być częścią jadłospisu.
„Chory na celiakię musi zróżnicować dietę i zastąpić mąki zawierające gluten, takie jak pszenica, mąkami, takimi jak migdały, kukurydza, ryż, siemię lniane, chia i kokos. Konieczne jest również stosowanie skrobi kukurydzianej, skrobi, skrobi ziemniaki do wytwarzania bardziej wyszukanych przetworów, takich jak pieczywo i ciasta, w celu uniknięcia monotonnej diety i posiadania zbilansowanej diety bogatej w składniki odżywcze, nawet przy takich ograniczeniach ”- mówi.
W menu osób z celiakią może być chleb, wystarczy pokroić gluten
Na koniec dietetyk pamięta, że chorzy na celiakię w ogóle nie mogą jeść chleba, ciastek, piwa, pizzy, przekąsek, białego sosu, batonów zbożowych, kiełków pszenicy, makaronu i ciast. Jednocześnie adaptacje są zawsze mile widziane. Czy wiesz na przykład, że można przygotować chleb bezglutenowy, a nawet znaleźć go na rynku? Cóż, brak możliwości spożycia glutenu to nie koniec świata i można nadal cieszyć się pysznymi przepisami bez rezygnacji z diety bogatej w składniki odżywcze.
Dla tych, którzy nie wiedzą od czego zacząć, Caroline Velloso pomogła i przygotowała specjalne menu dla osób z celiakią na wszystkie posiłki w ciągu dnia. Spójrz:
Śniadanie: pieczywo bezglutenowe lub tapioka z masłem i mlekiem z owocami
Poranna przekąska: sałatka owocowa
Obiad: Ryż, fasola, grillowany filet z kurczaka z mieszanką liści i sałatką z ciecierzycy
Deser: arbuz
Podwieczorek: tapioka z serem Minas i sokiem pomarańczowym
Kolacja: ryż, gotowany filet rybny, sałatka z rukwi wodnej z pomidorkami koktajlowymi i tartymi buraczkami
Deser: truskawka
* Caroline Velloso (CRN 18100391) ma dyplom z żywienia na Universidade Federal Fluminense (UFF) i udostępnia swój Instagram do kontaktu.
