Niezbędne w naszych codziennych sałatkach, różnorodność tekstur, rozmiarów, kolorów i smaków warzyw jest ogromna. Dotyczy to również możliwości przygotowania i form prezentacji arkuszy. Spożywanie ich codziennie jest niezwykle ważne dla organizmu, ponieważ są źródłem wielu składników odżywczych, przynoszących wiele korzyści zdrowotnych.
Jednak konieczne jest, aby wiedzieć, jak obchodzić się z tymi produktami. Giną szybko i mają bardzo krótkie życie po zbiorach. Powszechne jest, że podczas zbioru, przeładunku, transportu i sprzedaży warzywa ulegają uszkodzeniom, docierając do konsumenta z utratą ilości i jakości. Przed zakupem starannie dobieraj arkusze, konieczne jest przygotowanie ich do przechowywania w lodówce. Gwarantujesz więc większe wykorzystanie, smak i wartości odżywcze.
5 kroków do przygotowania liści
1. Wybór arkuszy:
Według dietetyka Denise Cussioli, liście powinny być „żywe, mocne i odporne na trzymanie się za ręce”. Należy unikać warzyw o żółtych liściach lub małych otworach, ponieważ mogą one wskazywać na namnażanie się pewnego rodzaju larw. „Liście z przypaleniem wskazują, że przebywały one przez długi czas w chłodni, co oznacza skrócenie ich żywotności w domowej lodówce” - mówi dietetyk.
Jeśli konsument woli kupować warzywa w sposób minimalnie przetworzony, czyli już zdezynfekowane i zapakowane, zawsze należy sprawdzić datę przydatności do spożycia. W takich przypadkach najlepiej jest również unikać kupowania, jeśli na dnie opakowania mają żółtawy płyn, a liście są matowe, z ciemnymi plamami na brzegach i jeśli nie są przechowywane w lodówce.
2. Konserwacja:
Każde warzywo ma swoją tolerancję na zimno i wilgoć, ale idealnie nadaje się do przechowywania tych produktów w wilgotnym środowisku, bez wody, w idealnej temperaturze 10 ° C, ponieważ bardzo niski klimat powoduje spalanie liści.
W lodówce odpowiednim miejscem do ich przechowywania jest znajdująca się w dolnej części szuflada na warzywa, która zapobiega zepsuciu liści przez intensywne zimno. Według Denise, konserwację poza chłodnią można również przeprowadzić maksymalnie przez jeden dzień, w zależności od zewnętrznych warunków klimatycznych. Aby to zrobić, po prostu umieść warzywa liściaste dolną częścią w misce z wodą, zmieniając wodę co sześć godzin, aż do spożycia.
„Aby wydłużyć czas przechowywania warzyw liściastych, oto wskazówka: w dużym plastikowym pojemniku wyłóż dno ręcznikiem papierowym wielkości pojemnika, ułóż warstwę czystych, umytych i dobrze wysuszonych liści i przykryj nowy arkusz ręczników papierowych, a następnie zmieniaj je na przemian, aż skończą się ręcznikami papierowymi i przykryj. Pojemnik przechowuj w górnej części szuflady lodówki, gwarantując tym samym dłuższą żywotność do spożycia. Jednak liście powinny być tylko umyte i dobrze wysuszone. Odkażanie chemicznym działaniem powinno odbywać się tylko przed spożyciem, ponieważ trzymanie liści już umytych i zdezynfekowanych przyspieszy proces degradacji wynikający z działania chemicznego - uczy dietetyk.
3. Higiena:
W procesie higienizacji liść po liściu należy usuwać z warzyw, niwelując zmarszczki, więdnące lub bruzdowane, myjąc liść po liściu pod bieżącą wodą. Użyj miski z wodą i odkażaczem, dietetyk wskazuje podchloryn sodu w roztworze z wodą. „Na każdy litr wody użyj łyżki stołowej podchlorynu sodu (2,5%). Następnie po prostu zanurz liście i nałóż na wierzch talerz tak, aby wszystkie były zanurzone w roztworze na co najmniej 15 minut. Usuń. roztworu umyć liść po liściu pod bieżącą wodą, dobrze osuszyć (ręcznikiem papierowym lub wirówką), aby były gotowe do spożycia ”. Należy podkreślić, że produkt należy prać tylko wtedy, gdy jest gotowy do spożycia.
4. Przygotowanie:
Ze wszystkimi warzywami liściastymi należy obchodzić się w jak najmniejszym stopniu, uważać, aby nie spowodować obrażeń i usunąć z liści naturalny wosk, który chroni przed utratą wody. Nie zaleca się również cięcia liści nożem, ponieważ może to spowodować utratę składników odżywczych. Najlepiej spożyć całe liście lub pokroić je rękami „podartymi”.
5. Spożywać:
Wreszcie pozostaje do zrobienia, aby cieszyć się sałatką, wykorzystując wszystkie jej składniki odżywcze i smaki. Zainwestuj w mieszanki z bulwami, takimi jak marchew, buraki, rzepa, rzodkiewka, kiełki i warzywa.
