Prawdopodobnie słyszałeś o skrobi w kompozycjach spożywczych, prawda? Ale czy wiesz, czym jest ta substancja i gdzie ją znaleźć w codziennych składnikach? Mająca ogromne znaczenie dla organizmu skrobia jest naturalnym źródłem energii dla naszego organizmu i występuje w wielu produktach spożywczych, takich jak zboża, zboża, korzenie i warzywa, w ich najróżniejszych kolorach i grupach.
Według dietetyka Luciany Novaes, skrobia jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym do zmiany lub kontrolowania różnych właściwości preparatów, takich jak na przykład tekstura żywności. „Jest najważniejszym źródłem węglowodanów w żywności dla ludzi, stanowiąc od 80% do 90% wszystkich polisacharydów w diecie. Są szeroko stosowane w przemyśle, znajdują się w pieczywie, ciastach, makaronach, produktach mlecznych, zbożach, mięsie, napojach i sosach”, wyjaśnia profesjonalistę, podkreślając żywność, w której możemy znaleźć substancję. Sprawdzić!
6 źródeł pożywienia skrobiowego i ich zalety
1 - Zielony banan : banan oprócz tego, że jest pożywieniem energetycznym, bogatym w potas, mangan, jod, cynk i witaminy z grupy B, które pomagają zachować zdrowie organizmu. „Biomasa zielonych bananów jest bogata w odporną skrobię, dzięki czemu jest doskonałym zagęszczaczem do receptur, oprócz tego, że nie zmienia smaku potraw, jest bogaty w błonnik, wspomaga funkcjonowanie mikroflory jelitowej i ma niski indeks glikemiczny”, wyjaśnia dietetyk .
2 - Skrobia ziemniaczana: Według dietetyka jest to mąka otrzymywana w wyniku późniejszego suszenia i mielenia ziemniaków. „Złożony głównie ze skrobi pochodzącej z samych ziemniaków, może osiągnąć 70% odpornej skrobi. Nie zawiera glutenu, co czyni go doskonałą mąką w preparatach na celiakię” - wskazuje.
3 - Kukurydza: Jest to pokarm z doskonałym źródłem energii, bogaty w witaminy A, B, E i wiele minerałów. „Bogaty w skrobię, pomaga zapobiegać zaparciom i chorobom przewodu pokarmowego. Zawiera również dużą ilość odpornej skrobi. Zawarta w niej mąka, skrobia kukurydziana, doskonale zastępuje również mąki zawierające gluten” - analizuje dr Luciana Novaes.
4 - Ziemniaki: to warzywo zawiera około 10 do 30% skrobi, oprócz wody, witaminy takie jak B, C, E i K, które zapewniają ogólne dobre samopoczucie naszego organizmu. „Źródło minerałów, takich jak wapń, żelazo, magnez, mangan i cynk, ziemniak wspomaga prawidłowe funkcjonowanie mózgu i pomaga kontrolować ciśnienie krwi”, wyjaśnia specjalista.
5 - Owies: bogaty w błonnik, pomaga w kontrolowaniu poziomu cholesterolu we krwi i zwiększa uczucie sytości w żołądku: „Doskonały do żywności wymagającej kontroli wagi. Skrobia owsiana różni się od skrobi w innych zbożach, ponieważ ma wyższą zawartość tłuszczu i wyższą lepkość (zdolność wiązania wody), będąc w 25% odporną skrobią ”- podkreśla.
6 - Mąka pełnoziarnista: Pszenica jest zbożem najczęściej używanym w żywności, a jej mąka jest obecna w różnych produktach, takich jak pieczywo, ciasta i makaron. „Mąka pełnoziarnista jest bogata w kilka witamin i minerałów, a obecny w niej błonnik wspomaga trawienie, wspomagając organizm w zwalczaniu różnych chorób”, podkreśla dietetyk.
Rodzaje skrobi i ich skład odżywczy
Istnieje kilka rodzajów substancji, które będą się różnić w zależności od warzywa, z którego została wyekstrahowana, oraz procesu ekstrakcji. Luciana zwraca uwagę, że w odniesieniu do odżywiania mamy skrobię podzieloną na dwa rodzaje: glikemiczną lub oporną:
„Skrobia glikemiczna jest rozkładana do glukozy przez enzymy w przewodzie pokarmowym i może być klasyfikowana jako skrobia szybko (ARD) lub wolno strawna (ALD) w jelicie cienkim, podczas gdy skrobia oporna to taka, która jest odporna na trawienie w jelicie cienkim, ale ulega fermentacji w jelicie grubym przez mikrobiotę jelitową - analizuje.
