Powszechnie stosowana w kuchniach całego świata, mieszanka słodkich i pikantnych potraw w jednym posiłku zyskuje znaczące miejsce w kuchni brazylijskiej. Sprzeciwiając się tradycyjnej kuchni kraju - historycznie charakteryzującej się kuchnią „ekstremistyczną”, w której przeciwieństwa prawie nie pociągają za sobą to samo danie - wielu szefów kuchni i dietetyków zaczęło opracowywać menu, w których połączenie przysmaków przynosi, oprócz pysznego wynalazku, wysoce zdrowe i pożywne dla rutyny przy stole.
Według dietetyk Caroline Codonho, specjalisty w dziedzinie fizjologii i metabolizmu, słodko-słone połączenie w posiłku stanowi potężne połączenie dla zdrowia, w którym składniki odżywcze w pożywieniu uzupełniają się, tworząc bogatą i zbilansowaną dietę.
„Pod względem odżywczym to połączenie jest całkiem korzystne. Zapewnia wyższą zawartość antyoksydantów, wyższą zawartość wody i błonnika, co przyczynia się zarówno do lepszego funkcjonowania jelit, jak i do mechanizmów sytości, a także wspomaga proces trawienia” - powiedziała Caroline , powtarzając niektóre z najlepszych produktów w tej diecie. „Zalecam najpierw przetestować pokarmy, które każdemu najbardziej się podobają, zawsze dodając surowe liście, owoce i nasiona roślin oleistych, w sposób umiarkowany i zbilansowany” - podkreślił dietetyk.
Kuchnia - dla szefa kuchni Joaquima Paesa Leme, opracowanie i podział dań z dwoma przysmakami może być również przyjemną „alchemią” dla tych, którzy lubią gotować i próbować składników. Harmonizacja różnych produktów spożywczych zapewnia niepowtarzalne smaki i wielką wartość gastronomiczną.
„Właściwie w Brazylii taka mieszanka nie była zwyczajna. Obecnie gastronomia brazylijska jest bardziej skłonna do zmian, ponieważ straciła strach przed eksperymentowaniem. Gotowanie polega na szukaniu składników, które dodają smaku, a harmonizacja słonego i słodkiego jest do tego niesamowita. bo często się uzupełniają. Na przykład owoce idealnie pasują do prawie wszystkich potraw ”, podkreśla Joaquim Pedro, doradzając pyszny przepis„ Mango gazpacho z melonem, bazylią, miętą i krewetkami VG ”, dla tych, którzy chcą spróbować najlepsze z tej mieszanki.
Składniki na receptury słodko-kwaśne
8 dużych krewetek
1 cytryna tahiti
300 ml oliwy extra vergine
1/2 dojrzałego melona kantalupa
1/2 dojrzałego żółtego melona
1 dojrzałe mango
Echalotes (lub czerwona cebula)
20g cukru
¼ pęczka mięty
2 łyżki octu z białego wina
Bazylia (do smaku)
Czarny pieprz (do smaku)
Sól dla smaku)
Instrukcje:
Zdezynfekuj owoce, a także krewetki. Przypraw krewetki oliwą z oliwek, skórką z cytryny, solą i pieprzem. Wstaw do lodówki. Obierz owoce i łyżką do napełniania ułóż z melonów około 30 kulek. Mango pokrój w kostkę i odłóż na bok. Pozostałe owoce ubij w blenderze z miętą, bazylią, lodem, solą, czarnym pieprzem, cukrem i oliwą. Wyjmij krewetki z lodówki i umieść je na szpikulcu wzdłuż. Na patelni z gorącym olejem zrumienić krewetki z obu stron. Podawaj w miseczkach, układając najpierw kulki, potem zupę i na końcu szaszłyk z krewetek.
