Kurczak, ryby i inne owoce morza lub panierowane steki ... Trudno się temu oprzeć, prawda? Tradycyjny sposób smażenia lub pieczenia sprawia, że każda potrawa jest bardziej krucha i smaczna. Jeśli jednak myślimy o jakości potraw, to ten rodzaj przygotowania nadal nie jest najpopularniejszy. Mimo to, zdrowa gastronomia szuka sposobów na wykorzystanie tej techniki, a jednym z najlepszych znalezionych sposobów jest użycie zbóż, nasion, a nawet nasion oleistych do ugotowania soczystej i pysznej skórki na najlżejsze i najzdrowsze mięso.
Tradycyjnym sposobem przygotowania panierki jest mąka pszenna lub chlebowa, które można prażyć i głównie smażyć. W zdrowej gastronomii technika wykorzystująca nasiona może generować ten sam efekt kruchości, przynosząc więcej korzyści zdrowotnych i składników odżywczych. Dietetyk Cristiane Coronel wyjaśnia:
„Tradycyjny sposób panierowania z białej mąki powoduje, że żywność jest bardziej nasączona olejem, dzięki czemu jest bardziej kaloryczna i zawiera dużo węglowodanów. Nasiona wzbogacają wartość odżywczą żywności. Błonnik, lignany, inne przeciwutleniacze, a nawet źródła omega 3 ”, wyjaśnia specjalista, podkreślając:
„Do wypieku chleba można mieszać składniki: np. Chia ze złocistym siemieniem lnianym, pokruszonymi kasztanami, komosą ryżową, amarantusem i sezamem. Im więcej odmian nasion, tym bardziej wzbogacona jest receptura o źródła błonnika, witamin, minerałów (głównie wapń)”, uzupełnia dietetyk.
Jak chleb z nasionami?
Proces przygotowania jest taki sam, jak tradycyjny. Na przykład w przypadku panierowanej ryby będziesz potrzebował płynu do zanurzenia (może to być sok z cytryny) i sprawienia, by nasiona przylegały do potrawy. Należy je wstawić do piekarnika w temperaturze 180 stopni lub smażyć na niewielkiej ilości oleju, bez konieczności zanurzania:
„Stosowanie dobrych olejów ma fundamentalne znaczenie dla zdrowia, takich jak oleje spożywcze, oleje kokosowe, słonecznikowe, kukurydziane, ryżowe, zawsze zmieniając rodzaj oleju przy każdym zakupie w supermarkecie” - mówi dr Cristiane Coronel, która oddzieliła dwa przepisy pyszne panierowane z nasionami. Sprawdzić:
1 - Panierowany kurczak z chia i cytryną:
- 1 średni filet z kurczaka
- 1 starty ząbek czosnku
- Oliwa z oliwek lub białe wino
- Zioła suszone do smaku
- Nasiona chia wystarczająco dużo, aby prochować
- Skórki z cytryny
- Sok z 1/2 cytryny
- Sól dla smaku
Tryb przygotowania:
Kurczaka marynować przynajmniej 2 godziny w polewie oliwy lub białego wina, suszonych ziół i startego czosnku. Następnie należy posypać kurczaka skórką z cytryny i chia. Do chleba użyj marynowanego płynu. Panierowany filet skrop sokiem z cytryny. Wsadź do piekarnika nagrzanego do 180ºC wystarczającego, aby kurczak się ugotował (około 15 do 20 minut, w zależności od kuchenki).
2 - Kurczak panierowany z kasztanem
Dla kurczaka:
- 4 filety z kurczaka
- 1 sok z cytryny
- Sól dla smaku
- Rozmaryn do smaku
Do chleba:
- ½ szklanki (herbaty) mąki pszennej
- 1 jajko
- 1 łyżka zupy mlecznej
- 1 szklanka posiekanych orzechów nerkowca
- 1 filiżanka (herbata) kostek chleba (opcjonalnie)
- Olej wystarczy do smażenia
Tryb przygotowania:
Kurczak: Przypraw kurczaka sokiem z cytryny, solą i rozmarynem. Rezerwa. Do chleba: Filet z kurczaka włożyć z jednej strony do mąki pszennej, następnie na jajko z mlekiem i solą, a na końcu na orzechach nerkowca. Smażyć na klarowanym maśle.
