Pochodząca z fermentacji bakterii z rodzaju Xanthomonas guma ksantanowa jest popularnie nazywana dodatkiem do żywności. Czy znasz te sproszkowane składniki, które w połączeniu z innymi powodują reakcję chemiczną szeroko stosowaną w przygotowywaniu żywności? Ksantan jest jednym z tych składników, podobnie jak drożdże! Można go wykorzystać do przygotowania pieczywa, ciast, sosów, deserów i wielu innych potraw. Co najważniejsze, ta substancja jest w 100% wegańska i odpowiednia dla osób z celiakią. Chcesz dowiedzieć się o niej więcej? Następnie sprawdź to!
Guma ksantanowa jest naturalnym stabilizatorem, ale należy jej używać ostrożnie
Podobnie jak większość dodatków do żywności, guma ksantanowa jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym w celu zmiany chemicznych, fizycznych i biologicznych właściwości niektórych produktów spożywczych, wydłużając ich okres przydatności do spożycia.
Jest również bardzo polecany w przepisach na mąkę. Po rozpuszczeniu w wodzie (lub jakimkolwiek innym płynie) substancja zamienia się w rodzaj „lepkiego żelu”, aglutynując wszystkie składniki i będąc w stanie bardzo dobrze zastąpić np. Gluten przepisu.
Ale uwaga! W przeciwieństwie do innych potraw o podobnych właściwościach - takich jak guma guar i agar - guma ksantanowa musi być dokładnie dozowana - małe dawki substancji mogą zrujnować cały przepis. Więc używaj go ostrożnie!
Co powiesz na użycie gumy do przygotowania domowego chleba bezglutenowego?
Przygotowanie domowego chleba, bez mąki pszennej iz gumą ksantanową, to jeden z najczęstszych sposobów wyboru jedzenia. Składniki potrzebne do przepisu to mąka ryżowa, słodki proszek, jajka, cukier (najlepiej demerara, bo jest jeszcze zdrowszy), suche drożdże biologiczne, olej, guma ksantanowa oraz trochę ciepłej wody i soli. Możesz również dodać suszone owoce, aby nadać ostateczny szlif, gdy ciasto będzie gotowe!
Krok po kroku jest bardzo prosty: po prostu wymieszaj wszystkie składniki w misce, aż uzyskasz gładkie i jednolite ciasto (najlepiej zacząć od suchych, a następnie dodaj jajka, olej i wodę), wlej do natłuszczonej formy do chleba (również z mąką ryżową) odczekać co najmniej 20 minut, aż ciasto wyrośnie i wstawić do niskiego (nagrzanego) piekarnika na około 10 minut.
Obj .: W przepisach na chleb, pizzę, ciastka itp. Użyj około 1 łyżeczki gumy. Aby zrobić piękne ciasto wystarczy ½ łyżeczki. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze dokładniejszy wynik, wybierz standardową miarkę!
