Grill. Nie ma osoby zakochanej w mięsie, która nie jest do niego entuzjastycznie nastawiona. Jednak aby grill był lepszy i zdrowszy, należy zachować ostrożność, szczególnie w odpowiednim miejscu każdego cięcia. Sposób gotowania, konserwowanie i pochodzenie produktu, w połączeniu z technikami przygotowania, mają kluczowe znaczenie dla żywieniowego wykorzystania żywności przy większym bezpieczeństwie spożycia.
Istnieje wiele kontrowersji dotyczących idealnego punktu mięsa, między innymi ze względu na smak, konsystencję. Największy gust Brazylijczyka ma rzadkie mięso, dziedzictwo Europejczyków, którzy wolą, aby potrawy były bardziej soczyste, ale w większości przypadków smak nie rekompensuje pewnych niebezpieczeństw związanych ze spożywaniem w ten sposób. Sposób obchodzenia się z żywnością, wiarygodność jej pochodzenia i przechowywania sprawiają, że mięso jest mniej lub bardziej podatne na skażenie.
Aby wykorzystać to, co mięso może zaoferować ze składników odżywczych, bez narażania zdrowia, trzeba wiedzieć, jak je przygotować, aby zachować soczystość i smak. „Należy zauważyć, że kawałki mięsa, które zawierają mało kolagenu, takie jak paleta, bok, pierś i okrywa polędwicy, wymagają metod gotowania, które nawilżają żywność, takich jak wilgotne ciepło. Suche ciepło można stosować w miękkich kawałkach mięsa takich jak kuper, jaszczurka, pierś z kurczaka i ryby, aw potrawach z grilla używaj filetów z mignonu, rybiego oka, kaczątka ”, prowadzi dietetyk Sheila Basso.
Z tego powodu odpowiednio przygotowane mięso pomiędzy dobrym a rzadkim nie stanowi zagrożenia i jest doskonałym źródłem białka o wysokiej wartości biologicznej (łatwej przyswajalności) oraz żelaza, witamin z grupy B, cynku, magnezu, sodu i innych niezbędnych dla organizmu składników odżywczych. dobre zdrowie. Na przykład spożywanie niewielkiej ilości czerwonego mięsa dziennie może zmniejszyć skłonność mózgu do zaburzeń lękowych i depresyjnych.
Aby pozostawić mięso w jak najlepszym stanie, stosuje się technikę zwaną „odpoczynkiem”, która polega na pozostawieniu potrawy na odpoczynek przed podaniem. Mięso w wysokiej temperaturze kurczy się, a krew jest skoncentrowana w centralnej części, więc jeśli zostanie pokrojona zaraz po wyjściu z ognia, będzie twarda w miejscach, w których nie ma już krwi, a to, co było skoncentrowane w środku, będzie odcedzić, wraz ze smakiem. Pozostawiając mięso na chwilę, „odpręża się” i odzyskuje delikatność, krew w środku po przecięciu powraca do różowawego wyglądu, bez krwawej scenerii na talerzu.
6 wskazówek, jak przygotować mięso bez utraty składników odżywczych
1 - Zawsze wybieraj chude mięso. Preferuj kawałki takie jak jaszczurka, kaczątko, kuper, maminha lub filet mignon;
2 - Jeśli na wybranym kawałku jest jakiś tłuszcz, wyczyść lub poproś rzeźnika o usunięcie tej części;
3 - Mięsa należy przechowywać w lodówce i nie pozostawiać na dłużej niż 30 minut, co sprzyja rozwojowi mikroorganizmów.
4 - Wolę jeść mięso przygotowane na parze, pieczone, smażone lub grillowane, unikając potraw smażonych
5 - Zwróć uwagę na kolor mięsa, gdy wszystko ma brązowy kolor, to gwarantuje, że wszystkie mikroorganizmy zostały wyeliminowane.
6 - Jeśli potrawa prosi o usmażenie mięsa, zawsze przygotuj je z niewielką ilością oleju i usuń wszelki tłuszcz, który jest z mięsa;
Trochę opieki przy grillu
To, co dzieje się najczęściej na grillu z przyjaciółmi lub rodziną, to zapomnienie o mięsie z grilla i to już koniec. Ten nawyk, oprócz utraty tego, co mięso ma dobre walory smakowe i odżywcze, powoduje, że żywność jest szkodliwa dla zdrowia.
„Problemem może być również przedłużony pobyt mięsa na grillu, ponieważ większość substancji przy spalaniu węgla jest toksyczna. Ponadto uwalniany tłuszcz spada na źródło ciepła i tworzy płomień, który nadaje potrawie Zawsze, gdy materia organiczna jest karbonizowana lub poddawana bardzo wysokim temperaturom, oprócz utraty składników odżywczych, stają się substancjami rakotwórczymi, dlatego aby zapewnić zdrowy grill, należy unikać przechowywania żywności przez długi okres. grill i bardzo blisko węgla drzewnego (zachować odległość 30 cm) ”- podsumowuje dietetyk.
