Dlaczego fasola powoduje wzdęcia? Dowiedz się, jak unikać gazów podczas przygotowywania roślin strączkowych
Być może słyszałeś, że rośliny strączkowe (takie jak fasola i groszek) wydzielają gaz, gdy są spożywane za dużo. To stwierdzenie naprawdę ma prawdziwy zwrot akcji, wiesz? W zależności od sposobu przygotowania ziaren, mogą one potencjalnie zwiększać tworzenie się gazów. Chcesz wiedzieć, dlaczego tak się dzieje i jak uniknąć problemu? Wyjaśniamy ważne punkty na ten temat i oddzielamy wskazówki, aby uniknąć tworzenia się gazów. Sprawdzić!
Namoczyć rośliny strączkowe, aby usunąć enzymy i substancje, które należy wyrzucić
Moczenie roślin strączkowych to jeden z najważniejszych etapów ich przygotowania, wiesz? Najlepiej jest też trzymać ziarna zanurzone w wodzie przez około 12 godzin - w ten sposób uwalniane są enzymy i inne substancje, które należy wyrzucić.
W szczególności fitynian (lub kwas fitynowy) to substancja obecna w roślinach strączkowych, która oprócz utrudniania wchłaniania przez nasz organizm minerałów (takich jak żelazo, cynk i wapń) również bardzo utrudnia proces trawienia, przyczyniając się do powstawania gazy. Większość roślin strączkowych, w tym fasola, soja, ciecierzyca, soczewica i groszek, zawiera również oligosacharydy, które są rodzajem węglowodanów trudnych do strawienia. Substancje te zwykle docierają do jelita grubego i po fermentacji przez bakterie prowadzą do powstania gazów.
Jasną stroną jest to, że nie jest trudno wydobyć te substancje z pożywienia. Kiedy moczymy rośliny strączkowe przez długi czas (czyli przez co najmniej 12 godzin), poziom oligosacharydów spada, a fitynian zostaje zneutralizowany przez inne enzymy. Jednak po namoczeniu fasoli pamiętaj, aby wyrzucić wodę i dodać nową, aby rozpocząć proces gotowania. To wskazówka, która gwarantuje dobre oczyszczenie roślin strączkowych, oprócz rozwiązania problemu tworzenia się gazów. Bardzo proste, prawda?
Uwaga: Oprócz roślin strączkowych i ziaren (takich jak kukurydza i komosa ryżowa), należy również namoczyć nasiona oleiste (takie jak kasztany, migdały i orzechy włoskie), aby wyrzucić substancje przeciwodżywcze obecne w żywności. Zgodnie z tą wskazówką dotyczącą przygotowania, nie ma pomyłki!
Dłuższe gotowanie fasoli to kolejna wskazówka, która przyspieszy proces trawienia
Dla tych, którzy cierpią na bóle gazowe, kolejną interesującą propozycją jest dłuższe gotowanie fasoli i innych roślin strączkowych. W ten sposób ziarna stają się bardziej miękkie i łatwiejsze do strawienia. Jest to jednak środek dla tych, którzy naprawdę mają poważne problemy związane z układem pokarmowym. W większości przypadków moczenie tej rośliny strączkowej jest więcej niż wystarczające!
