Czy surowa ryba jest zdrowa? Dowiedz się, jak najbezpieczniej przyrządzać ryby

Lubisz surowe ryby? Czy to łosoś, tilapia czy inne rodzaje ryb, spożywanie surowego mięsa jest zawsze powodem do wątpliwości, mitów i prawd. Kiedy jednak mówimy o tego typu kuchni, nie ma kompromisu: ci, którzy jedzą, bronią, a ci, którzy nie jedzą, krytykują. Dlatego, aby rozwiązać dylematy, odkryjemy i rozwikłamy korzyści płynące z tego typu przygotowania, tak powszechnego w kuchni japońskiej, dla naszego zdrowia żywności.

Chociaż wielu wciąż „kręci karkami” za surowe przetwory, surowe ryby są zdrową i smaczną opcją w naszej diecie. Według dietetyka Tamary Castro, przy zachowaniu równowagi i dbałości o higienę, przestrzegając zasad narzuconych przez Health Surveillance, ten sposób gotowania jest bardzo korzystny:

„Nawyk spożywania surowych ryb może być całkiem zdrowy, o ile przestrzegane są pewne względy. Na przykład, spożywając surową rybę w restauracjach, zawsze musimy być świadomi, czy dany zakład przestrzega wszystkich zasad nadzoru zdrowotnego dotyczących procesów Dobrej Praktyki Manipulacja, ponieważ surowe ryby mogą zostać skażone przez osoby obsługujące, które nie przestrzegają zasad higieny i higieny ”, wyjaśnia specjalista.

Jak wybrać odpowiednią rybę do jedzenia na surowo?

Według dr Tamary, surową rybę spożywać należy mrozić przez siedem dni w odpowiedniej temperaturze (-20 ° C) w celu wyeliminowania ewentualnego zakażenia pasożytami. „Norma ustanowiona przez Vigilance mówi, że dystrybutor lub importer jest zobowiązany do tego zamrożenia przed sprzedażą towarów do zakładów. Anvisa radzi również, aby świeże ryby nie były spożywane na surowo i muszą przejść proces gotowania (gotowanie , grillowanie, pieczenie, smażenie) ”, dodaje profesjonalista, podkreślając, że idąc na targi i do sprzedawców ryb, ważne jest, aby mieć świadomość właściwości organoleptycznych (zapach, kolor, konsystencja, smak itp.) ryb:

„Aby wybrać dobrą, świeżą rybę, zapach nie może być zgniły i musi być zgodny z wybranym gatunkiem; oczy muszą być jasne i zajmować całą jamę oczną; łuski muszą być jędrne i odporne oraz półprzezroczyste i jasne; skrzela muszą być czerwone lub różowe i wilgotne ”- ostrzega specjalista.

Ryby do spożycia na surowo - łosoś, tuńczyk, sola, plamiak, tilapia, sashimis lub ceviches.

Surowe ryby i ich zalety

Ryby są zdrową żywnością i są bardzo poszukiwane w zbilansowanej diecie. Są źródłem białka, witamin i minerałów, które są podstawą dobrego samopoczucia naszego organizmu:

Łosoś: źródło omega 3, kwasy tłuszczowe są odpowiedzialne za zapobieganie chorobom układu krążenia, dzięki czemu serce jest mocne i zdrowe.

Tuńczyk: bogaty w białka, minerały, witaminy i kwasy omega 3, ryby zapobiega chorobom, takim jak na przykład choroba Alzheimera i demencja, dzięki czemu nasz mózg jest zawsze aktywny.

Podeszwa: Zawiera w swoim składzie silne przeciwutleniacze, które chronią działanie wolnych rodników w naszym organizmie.

Tilapia: źródło witamin z grupy B, fosforu i potasu, jest niezbędne, aby nasze zęby, kości i mięśnie były zdrowe, zapobiegając osteoporozie i innym powikłaniom.

„Ryby są źródłem białka, witamin i minerałów, a większość z nich zawiera kwasy omega 3, silny środek przeciwzapalny, który pomaga zapobiegać chorobom, zwłaszcza chorobom sercowo-naczyniowym, obniżając zły cholesterol (LDL) i podnosząc poziom dobrego cholesterolu ( HDL), a także pomaga kontrolować ciśnienie krwi ”, wyjaśnia Tamara.

Zalecenia dotyczące spożycia - Podana ilość różni się w zależności od indywidualności biochemicznej każdego z nich, według Tamary Castro: „Ogólnie rzecz biorąc, spożywanie surowych ryb powinno być sporadyczne i unikane przez dzieci, kobiety w ciąży i osoby starsze, ze względu na większą podatność na kontrakty choroby ”- podsumowuje dietetyk.

* Tamara Castro (CRN: 12101120) jest dietetykiem i udostępnia swoją stronę na Facebooku i Instagramie w celu kontaktu i innych informacji .

Zalecane

10 produktów bogatych w żelazo, których nie możesz przegapić w swojej diecie
Do czego służy liść laurowy? Odkryj jego zalety i jak go spożywać
Do czego służy roślina ora-pro-nobis? 5 zalet tego warzywa