W końcu, czym są te węglowodany, które często pojawiają się w tabelach informacji o wartościach odżywczych ciastek, chleba, a nawet ryżu? Cóż, hydraty to nic innego jak węglowodany, węglowodany lub - najpowszechniejsze i znane ze wszystkich - węglowodany! Nomenklatura różni się ze względu na skład organiczny pierwiastków, które mogą mieć różne wzory chemiczne. I wbrew temu, co wielu myśli, nie są złoczyńcami twojej diety! Aby lepiej zrozumieć ten temat, przeprowadziliśmy wywiad z dietetykiem Carine Rodrigues, która wyjaśniła wszystkie wątpliwości, a nawet dokładnie wyjaśniła, dlaczego nawodnienia są tak ważne w naszej diecie. Sprawdzić!
Węglowodany to jeden z głównych sposobów dostarczania energii dla organizmu
Węglowodany stanowią większość naszej codziennej diety. Należą do grupy podstawowych dla naszego organizmu składników pokarmowych (tzw. Makroskładników), które każdego dnia muszą być spożywane w stosunkowo dużych ilościach - oczywiście w odniesieniu do innych rodzajów składników odżywczych.
Według Carine „węglowodany to związki organiczne, składające się z węgla, wodoru i tlenu. Główną funkcją tej cząsteczki w naszym organizmie jest dostarczanie energii do komórek, dostarczanie im substratu do metabolizmu, a tym samym możliwość wykonywania ich Głównymi węglowodanami są glukoza, fruktoza i galaktoza ”.
Węglowodany (lub węglowodany) mogą być szybko lub powoli wchłaniane
Również według dietetyka węglowodany można podzielić na dwie duże grupy: proste i złożone. Niektóre z nich mogą być szybciej wchłaniane przez organizm, a inne nie.
W końcu co to oznacza w praktyce? Po prostu: jest to bardzo istotne dla osób z cukrzycą, hipoglikemią lub każdego, kto cierpi na schorzenie polegające na próbie zrównoważenia poziomu glukozy we krwi w organizmie. Ogólnie rzecz biorąc, ma to bezpośredni wpływ na dietę.
„Węglowodany proste, znane również jako węglowodany o wysokim indeksie glikemicznym, składają się chemicznie tylko z jednego lub dwóch rodzajów sacharydów i są łatwo trawione przez organizm. Ponieważ są szybko wchłanianymi węglowodanami, uwalniają energię do organizmu i zwiększają poziom glukozy we krwi szybko ”- wyjaśnia Carine.
Węglowodany złożone - zwane również węglowodanami o niskim indeksie glikemicznym - powstają w wyniku połączenia różnych rodzajów sacharydów i dlatego są inaczej wchłaniane. „Ponieważ organizm musi„ rozbijać ”cząsteczki na mniejsze części, aż będą mogły wchłonąć i uwolnić energię, [kompleksy] są wolno wchłaniającymi się węglowodanami, które stopniowo zwiększają poziom glukozy we krwi” - wyjaśnia Carine.
Najważniejsze jest to, jak należy je spożywać. Węglowodany proste są głównymi sprzymierzeńcami osób uprawiających aktywność fizyczną. Dostarczają natychmiastowej energii dzięki szybkiemu trawieniu i przygotowują organizm do intensywnego treningu.
Ale dietetyk ostrzega również: „w ten sam sposób, w jaki proste węglowodany szybko podnoszą poziom glukozy we krwi, tak szybko powraca on do poprzedniego poziomu. Oznacza to, że jesteś głodny wkrótce po jedzeniu. Dlatego najlepiej jest dać pierwszeństwo do węglowodanów złożonych, ponieważ ze względu na powolne wchłanianie uczucie sytości i produkcja energii są dłuższe. Ponadto pokarmy bogate w węglowodany złożone mają również więcej składników odżywczych niż te złożone z węglowodanów prostych, ponieważ dla mniejszej liczby etapów przetwarzania przemysłowego. "
W jakich produktach możesz je znaleźć?
Według Carine proste węglowodany są obecne w żywności „takiej jak cukier, miód, syrop kukurydziany, biały ryż, makaron, pieczywo i ciastka z rafinowanej mąki pszennej, słodycze, czekoladki itp.” Oznacza to, że zdecydowanie są obecne w tych smakołykach, które spożywasz od czasu do czasu.
Kompleksy, znane również z tego, że są niezwykle bogate w błonnik, znajdują się w „ryżu, pieczywie, makaronie z mąki pełnoziarnistej, owsie, roślinach strączkowych (groch, ciecierzyca, fasola) itp.”, Jak wyjaśnia dietetyk.
