Jednym z głównych czynników wpływających na jakość żywności jest sposób jej przechowywania w lodówce. Na przykład w grupie warzyw istnieje kilka technik zamrażania, które zapewniają przetrwanie składnikom, pozostawiając je podatne na spożycie i ponowne użycie bez utraty swoich głównych właściwości odżywczych i, oczywiście, smaku.
Według sondażu przeprowadzonego przez „Birds Eye” , amerykańską firmę specjalizującą się w mrożonych warzywach, między początkową drogą zbiorów do dostawcy, a czasem ekspozycji w supermarketach, w ciągu około dwóch tygodni warzywa te tracą od 10% do 45% składników odżywczych. Dlatego też, gdy zamrażamy np. Warzywo, naturalnie następuje eliminacja mikroorganizmów na powierzchni potrawy. Dzięki tej procedurze warzywa, oprócz składników odżywczych, znacznie dłużej zachowują swoje kolory, smaki i konsystencję.
Jaka jest najlepsza procedura zamrażania warzyw?
Aby jednak zamrozić warzywa, trzeba wiedzieć, jak się z nimi obchodzić. Muszą być wyjątkowo czyste i obrane. Należy je oparzyć we wrzącej wodzie lub na parze, nigdy nie dopuścić do całkowitego ugotowania, a po usunięciu zanurzyć w wodzie z lodem za pomocą durszlaka, wywołując szok termiczny w procesie zwanym „bieleniem”.
Procedura podstawowa - Zamrażaj warzywa w małych porcjach, w plastikowych torebkach, pobierając jak najwięcej powietrza. Nigdy nie używaj folii aluminiowej do owijania, ponieważ przyklei się do jedzenia. Aby rozmrozić, można je zabrać bezpośrednio do kuchenki mikrofalowej, wiedząc, że będziesz musiał gotować więcej, ponieważ zostały one tylko podgrzane.
UWAGA: Właściwie wszystkie warzywa należy zamrozić po zbiorach, ale ponieważ nie jest to możliwe, są jednak pewne wyjątki, takie jak pomidory, rzodkiewki i ogórki. Na przykład ziemniaków nie można zamrażać na surowo ze względu na nadmiar skrobi w nich zawartej. Poniżej znajduje się pełna lista sposobów przechowywania każdej żywności w zamrażarce.
Warzywa po warzywach, zobacz, jak je przechowywać w zamrażarce
- Dynia: Pokrój na kawałki i gotuj przez 2 minuty. Może być przechowywany do 6 miesięcy.
- Cukinia: pokroić w plasterki lub kawałki i zamrozić na surowo. Może być przechowywany do 6 miesięcy.
- Boćwina: posiekaj i wybiel zieloną część. Gotuj przez 2 minuty. Białą część pokroić na kawałki i zamrozić na surowo. Można go zamrażać nawet do sześciu miesięcy.
- Buraki: pokroić w plasterki i gotować 8 minut. Może być przechowywany w lodówce przez 8 miesięcy.
- Bakłażan: pokrój na 1 cm plasterki i gotuj przez 4 minuty. Może być przechowywany przez 8 miesięcy.
- Brokuły: moczyć przez 10 minut w wodzie z octem i gotować przez 3 minuty z wodą i solą. Jest przechowywany przez 12 miesięcy.
- Cebula: posiekana lub pokrojona, można ją również zamrozić na surowo lub gotować przez 2 minuty. W zamrażarce pozostaje do 10 miesięcy.
- Marchew: w plasterkach lub kostkach, wybielić startą. Można go przechowywać na surowo lub gotować przez 3 minuty. W zamrażarce pozostaje przez 10 miesięcy.
- Grzyby: moczyć przez 5 minut w wodzie, cytrynie i soli. Gotuj przez 3 do 5 minut. Może być przechowywany do 6 miesięcy.
- Jarmuż: pokrój bardzo cienko i zalej wrzątkiem. Trwa do 6 miesięcy.
- Kalafior: oddziel bukiety i gotuj przez 3 minuty z cytryną. Pozostaje w lodówce przez 8 miesięcy.
- Szpinak: liściasty lub posiekany, gotować 2 minuty. Jest zamrażany przez 12 miesięcy.
- Maniok: po prostu obierz i pokrój. Nie ma potrzeby wybielać. Pozostaje w lodówce przez 6 miesięcy.
- Mandioquinha: po prostu obierz i pokrój na kawałki. Gotuj przez 3 minuty. Trwa 6 miesięcy.
- Kukurydza na kolbie: Poparzyć całe uszy. Gotuj przez 5 minut. Trwa 8 miesięcy.
- Ziarna kukurydzy: gotować przez 2 minuty. Trwa 8 miesięcy.
- Papryka: Pokrój, usuń nasiona i zamroź na surowo. Jest mrożony przez 12 miesięcy.
- Okra: gotować przez 2 minuty. Trwa 6 miesięcy.
- Kapusta biała lub fioletowa: oddziel liście i gotuj przez 2 minuty. Trwa 6 miesięcy.
- Strąk: gotować przez 2 minuty. Trwa 12 miesięcy w zamrażarce.
