Czy zauważyłeś, że niektóre opakowania ciastek, ciast i cukierków zawierają składnik zwany „cukrem inwertowanym”? Jeśli odpowiedź brzmi tak, być może zastanawiałeś się również, co to oznacza. Co ciekawe, cukier inwertowany to syrop inspirowany produkcją miodu pszczelego i wytwarzany przez przemysł spożywczy. Podobnie jak miód, jest produktem hydrolizy zwykłego cukru, disacharydu utworzonego przez połączenie innych rodzajów cukru. Ale w końcu do czego służy cukier inwertowany i jak jest używany w żywności? Czy to coś dobrego dla twojego zdrowia? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej!
Cukier inwertowany jest wytwarzany przez rozbicie cząsteczki sacharozy
Cukier, którego używasz do słodzenia potraw - klasyczny cukier stołowy - jest również znany jako sacharoza, disacharyd złożony z połączenia cząsteczek glukozy i fruktozy. Ale aby wyprodukować syrop, który zamienia się w cukier inwertowany, konieczne jest rozbicie tej cząsteczki sacharozy na dwie części i oddzielenie glukozy od fruktozy w obecności wody, przeprowadzając odwrotny proces tworzenia cukru (co daje nazwę cukier inwertowany ).
Cukier inwertowany poprawia smak i konsystencję potraw
W przeciwieństwie do zwykłego cukru inwertowany cukier jest odporny na proces krystalizacji. Pozostaje znacznie dłużej jako lepki i słodki płyn, dlatego jest używany komercyjnie w przemyśle spożywczym do poprawy smaku i tekstury produktów spożywczych, takich jak ciastka, ciasta, lody, syropy, galaretki, cukierki, napoje owocowe nie w całości, napoje bezalkoholowe i ogólnie słodycze. Oprócz możliwości przedłużenia okresu przydatności do spożycia tych produktów.
Cukier inwertowany należy spożywać z umiarem
Ponieważ jest to związek chemiczny produkowany przemysłowo, cukier inwertowany jest uważany za najmniej zdrowy ze wszystkich rodzajów cukrów. Jest podobny do rafinowanego, a ponieważ występuje w wielu produktach spożywczych, należy go spożywać oszczędnie, zwłaszcza dla tych, którzy potrzebują regulować poziom cukru we krwi. W przeciwnym razie rosną szanse na rozwój poważnych chorób związanych z dużym spożyciem tego pożywienia, takich jak otyłość i cukrzyca. Ale nie martw się: po prostu sprawdź pomiary cukru i utrzymuj zdrową i zbilansowaną dietę. W razie wątpliwości skonsultuj się z dietetykiem!
