Stosowany w wielu różnych przepisach owies jest bogatym pożywieniem i ma prawdziwy arsenał możliwości spożycia. Jednym z najczęściej używanych jest mąka, czy może to otręby lub płatki? Wiele się mówi o tych formach, ale tak naprawdę niewiele wiadomo. Dlatego dokonamy krótkiej analizy każdej z tych kompozycji, ich różnic i korzyści dla zdrowia żywności.
Według dietetyka Cristiane Coronel, w każdej postaci naturalne wykorzystanie owsa zawiera dużą ilość rozpuszczalnego błonnika, który pomaga zmniejszyć szybkość wchłaniania glukozy do krwi, a także kontrolować wchłanianie cholesterolu w organizmie. Wśród różnic w mące, otrębach i płatkach główna występuje w procesie produkcji zbóż. Po zbiorach ziarno jest przetwarzane, co ułatwia i ukierunkowuje spożywanie owsa. Z tego powstają otręby owsiane, mąka owsiana i grube lub cienkie płatki. Zobacz główne różnice między tymi produktami:
Różnice między mąką, otrębami i płatkami owsianymi
Mąka owsiana - Jest produkowana z najgłębszej części ziarna, stężenie błonnika w tym produkcie jest niższe niż w płatkach i otrębach. Jest bogaty w cukry / węglowodany, ale ma mało składników odżywczych. To sprawia, że jest zabroniony na przykład w diecie Dukana.
Otręby owsiane - Ponieważ jest wytwarzane z zewnętrznej części ziarna, jest ubogie w węglowodany oraz bogate w białko i rozpuszczalny błonnik, które opóźniają wchłanianie glukozy i obniżają poziom cholesterolu. Pęczniejąc w żołądku, zwiększając objętość nawet do 30 razy, zapewnia świetne uczucie sytości. Jest to pozycja obowiązkowa w firmie Dukan, ponieważ zapewnia niewielką, ale wystarczającą porcję węglowodanów złożonych, a także pomaga w przygotowaniu różnych przepisów.
Płatki owsiane - Cienkie lub zwykłe, bogate w węglowodany i cukry o szybkiej przyswajalności. Są produkowane przez tłoczenie całych ziaren i zachowują wszystkie cukry / węglowodany i składniki odżywcze. Odbywa się to poprzez wyciskanie całego ziarna. Jego stosowanie jest niedozwolone w diecie Dukana, ponieważ zawiera dużo węglowodanów.
Mąki i ich zalety funkcjonalne
Według dr Cristiane Coronel mąki, takie jak zielone banany, marakuja i biała fasola, oprócz innych codziennych korzyści funkcjonalnych, mają zdolność łagodzenia indeksów glikemicznych. „Mąka z zielonych bananów zawiera odporną skrobię, która powoduje wolniejsze trawienie, równoważąc poziom cukrów. Mąka z marakui jest bogata w pektyny, rozpuszczalny błonnik zdolny do zatrzymywania wody, tworzący lepki żel w ścianie żołądka, zwiększający czas opróżniania żołądka, skuteczny w zwalczaniu cukrzycy. Podczas gdy mąka z białej fasoli ma wysokie stężenie fazolaminy, białka, które działa jako bloker węglowodanów ”, podkreślił specjalista.