Fasola, jeden z najpowszechniejszych składników na brazylijskich stołach, jest synonimem wartości odżywczej. Czy to na lunch, obok ryżu, w zupie obiadowej, w niedzielną feijoadę, czy nawet w sałatce, ta roślina strączkowa jest jednym z najczęściej spożywanych i używanych elementów w naszej codziennej kuchni. Jednak w zależności od regionu kraju, zróżnicowanie żywności jest główną atrakcją: podczas gdy niektóre stany używają białej fasoli, inne zakątki Brazylii w swoich przepisach preferują czerń.
Fasola zarówno biała, jak i czarna to roślina strączkowa bogata w białko, węglowodany złożone, witaminy z grupy B, żelazo, wapń, potas, a także związki bioaktywne i błonnik pokarmowy, który pomaga w funkcjonowaniu jelit, zmniejsza wchłanianie cholesterolu i glukoza. Te składniki odżywcze są bardzo ważne, ponieważ pomagają regulować ciśnienie krwi, naprawiać i budować mięśnie, wzmacniać układ odpornościowy i zapobiegać anemii, między innymi.
Przewodnik żywieniowy dla ludności Brazylii (2006) zaleca dzienne spożycie 1 porcji roślin strączkowych (fasoli), co odpowiada 1 muszli.
Czarna czy biała fasola? Co jest najlepsze dla zdrowia?
Czarna czy biała fasola jest niezwykle bogata w substancje wzmacniające mechanizmy obronne organizmu, poprawiające między innymi pasaż jelitowy. Ale czy poza kolorem jest między nimi jakaś różnica? Aby odpowiedzieć na te często zadawane pytania, przeprowadziliśmy wywiad z dietetykiem Lidiane Gomes.
- Który rodzaj fasoli jest lepszy? Czarny czy biały?
„Obie fasole są podobne i interesujące dla zdrowia, idealnym rozwiązaniem jest zróżnicowanie ich rodzajów w celu uzyskania składników odżywczych i uniknięcie monotonnej diety”
- Jakie są główne różnice między tymi dwoma typami?
„Czarna fasola jest powszechnie spożywana w całym kraju, zwłaszcza w tradycyjnych feijoadas. Jest najbogatsza w żelazo. Biała fasola jest bogata w fazolaminę, substancję odżywczą, która zapobiega wchłanianiu węglowodanów do przemiany w cukier. Można ją stosować do przygotowywania zup czy sałatek i jest szeroko stosowany w dietach odchudzających i zapewnia największe uczucie sytości. ”
