Wystarczy rzucić okiem na półki, aby przekonać się, że jest mleko dla każdego gustu i potrzeb. Wzmocniony minerałami, takimi jak cynk, wapń i żelazo; wzbogacony witaminą A i D, omega-3, błonnikiem, fitosterolami i prebiotykami, faktem jest, że żywność, tak tradycyjna i stosowana przez wszystkich, jest coraz bardziej dostosowywana do potrzeb żywności, przyjmując różne formy i wariacje w jej składzie odżywcze Świeża wersja , na przykład od krowy, jest dziś podzielona na trzy typy: A, B i C. Zrozummy trochę więcej!
Według dietetyka Sheili Basso, mleka typu A, B i C mają praktycznie taki sam skład odżywczy. Różnica między nimi polega na typie stada, doju, procesie rozmnażania i liczbie bakterii obecnych po pasteryzacji. Wyjaśnia, że wszystkie wersje zawierają wiele składników odżywczych, w tym: białka, węglowodany, lipidy, witaminy (zwłaszcza witaminę A) i minerały (wapń i żelazo). Proporcje składników odżywczych różnią się w zależności od gatunku zwierzęcia, jego pożywienia, pory roku i czasu laktacji:
„Przeciętny skład mleka krowiego to: białko 3,3%, - jedno z najważniejszych źródeł azotu w żywieniu człowieka; tłuszcz 3,5%, który jest lekkostrawny, oprócz wartości odżywczej, z którą wiąże się z witaminami A, D, E, K i karotenem; jest bogaty w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, które mają właściwości hamujące niektóre rodzaje raka (jelita, piersi i żołądka), zmniejszając całkowity poziom cholesterolu i trójglicerydów, zmniejszając tkanki tłuszczowej, zwiększonej masy beztłuszczowej i większej odporności na choroby ”, podkreśla profesjonalista, podkreślając znaczenie utrzymania żywności w codziennym pożywieniu, o ile jest zbilansowana:
„Mleko to podstawa, ale tak długo, jak jest dodawane do zbilansowanej i przyjemnej diety. Idź do supermarketu i spróbuj kupić nabiał, który lubisz najbardziej, jest wiele opcji” - podkreślił ekspert, rozróżniając wersje napój:
Rodzaj mleka A, B i C.
Mleko typu A: jest pozyskiwane z jednego stada i na żadnym etapie procesu nie dochodzi do kontaktu ręcznego z mlekiem, tzn.dój jest mechaniczny, a mleko trafia rurami bezpośrednio do komory, w której jest poddawane pasteryzacji, homogenizacji i rozlewaniu. Maksymalna dozwolona liczba bakterii w tym mleku wynosi 500 / ml.
Mleko typu B: jest pozyskiwane z różnych stad i może być dojone mechanicznie lub ręcznie. Mleko musi być schłodzone w miejscu udoju (posesja wiejska) do 48 godzin w temperaturze równej lub niższej niż 4 ° C i przewiezione w cysternach do odpowiedniego miejsca, gdzie zostanie przetworzone. Maksymalna dozwolona liczba bakterii w tym mleku wynosi 40 000 / ml.
Mleko typu C: Ma to samo pochodzenie i typ dojenia co mleko typu B. Nie jest jednak chłodzone w gospodarstwie mleczarskim. Po dojeniu mleko transportowane jest w cysternach do odpowiedniego miejsca (zakładu przemysłowego) do godziny 10:00 w dniu jego pozyskania, gdzie jest dopiero potem przetwarzane, zgodnie z terminami określonymi w przepisach prawa. Proces ten znacznie zwiększa liczbę bakterii obecnych w mleku, która zgodnie z prawem może osiągnąć 100 000 / ml.
* Sheila Basso (CRN 21,557) jest specjalistą z zakresu żywienia klinicznego i otyłości, utraty wagi i zdrowia z Uniwersytetu Federalnego w São Paulo (Unifesp).
