Makarony i sosy, czy wiesz, jakie jest najlepsze połączenie między nimi? Prawda jest taka, że dobry makaron ma miejsce zarezerwowane na rodzinne obiady w weekend, czy to z białym sosem, bolognesem czy pysznym makaronem z pieca. Dowiedz się, jak uczynić to danie jeszcze smaczniejszym, łącząc rodzaje makaronów z najbardziej odpowiednimi sosami!
Tradycyjne włoskie danie wywarło ogromny wpływ na kuchnię brazylijską, czy to jako bardziej wyrafinowany posiłek, czy jako praktyczna opcja w pracowity dzień. Łatwe i szybkie w przygotowaniu, dla Włochów ciasto to coś więcej, to połączenie formatu, wielkości, przypraw i rodzaju sosu, które lepiej skomponują przepis. Według szefa kuchni Pedro Aguiar, niektóre zasady są podstawowe, jeśli chodzi o przygotowanie makaronu.
„Krótki makaron (fusili, penne i conchinha), łączy się bardziej z pełnymi sosami typu śródziemnomorskiego, z kawałkami pomidora, ponieważ dzięki krzywiznom makaronu i dziurom sos wnika i staje się smaczniejszy. aż do nadziewania np. ricottą. W przypadku długiego makaronu (spaghetti, kluski i linguine) idealnym rozwiązaniem jest sos bolognese, sugo lub pesto, są to sosy bardziej płynne i ułatwiają wyrywanie ciasta ustami (a tradycja we Włoszech) ”, wyjaśnia profesjonalista.
„Jest różnica między świeżym makaronem (domowym) a suchym makaronem (przemysłowym). W przypadku makaronu kupowanego na rynku warto zainwestować w bardziej doprawione sosy, które dodają potrawie oliwy z oliwek i czosnku”, uzupełnia szef kuchni. Aguiar oddzielił również listę makaronów i sosów, które łączą się ze sobą bardziej, sprawdź poniżej.
Rodzaje makaronów i najbardziej odpowiednie sosy
- Spaghetti i linguine: Ideałem są sosy bardziej płynne, o pełnym smaku, ale nie tak kremowe. Np .: pesto, sugo, bolognese, owoce morza, beszamel. Najlepiej wkomponować je w tego typu długi makaron.
- Fusili i penne: Są to krótkie makarony, z krzywymi i dziurami. Dobrze komponują się z kremowymi sosami na bazie sera, sałatkami i smażonymi sosami warzywnymi.
- Ravioli i conchiglione: to nadziewane makarony, dobre do przyrumieniania lub podawania w zupach. Najlepsze kombinacje sosów do towarzyszenia to: Ao sugo, bolognese, beszamel i masło ziołowe.
- Makaron: podobnie jak spaghetti i linguine, makaron jest klasyfikowany jako długi makaron. Dobrze komponuje się z sosem carbonara, czyli sosem śmietanowym, alfredo, ragoutem i owocami morza.
- Włosy anielskie: Bardzo dobrze znane jako składnik zup i gulaszu, włosy anielskie mogą być dobrym rozwiązaniem, jeśli są podawane nadziewane i zapiekane w piekarniku.
- Cannelloni: przez większość czasu podaje się je nadziewane. Dobre opcje to sos beszamelowy, sugo i zapiekanka.
Jak prawidłowo przygotować ciasto?
Pedro Aguiar wskazuje najlepszy sposób gotowania makaronu do przygotowania potrawy. Sprawdzić:
„Niezależnie od tego, czy jest to świeży, czy suchy makaron, tradycyjny sposób gotowania makaronu to: Dużo wody i dodawanie soli do tego stopnia, że staje się słony jak woda morska. suche), ale zwykle 8 do 12 minut, idealne, aby było `` al dente ''. Nie usuwaj całej wody z gotowania i zostawiaj trochę, aby dodać ją do końcowego sosu, ważne jest, aby ciasto nie było sucha lub lepka ”, wyjaśnia szef kuchni.
„Uwaga: do wody nie dodaje się oleju, po prostu dlatego, że olej nie miesza się z wodą, przez co olej nie przenika do makaronu. Najlepiej po wyjęciu makaronu dodać olej do makaronu. trzymać ”, powtarza profesjonalista.
Uważaj na nadużywanie parmezanu:
Dla miłośników sera, którzy nie mogą znaleźć dania z makaronu, do którego dodaje się już starty ser, szef kuchni Pedro Aguiar ostrzega: „Mimo, że jest wyjątkowo smaczny i dodaje potrawie smaku, musi istnieć równowaga smaków między makaronem, sos i ser. Nadmiar parmezanu może osłabić tradycyjny smak makaronu! ”- podsumowuje.
