Czy naprawdę węglowodany są największym wrogiem diety? W rzeczywistości pokarmy bogate w węglowodany są głównym źródłem energii dla ludzkiego organizmu. Te cząsteczki organiczne, utworzone przez węgiel, wodór i tlen, mogą być proste lub złożone. Ale ważne jest, aby pamiętać, że te dwie pełnią różne funkcje w organizmie.
Te proste mają tylko jedną cząsteczkę, taką jak fruktoza, glukoza i galaktoza. Są one łatwo przyswajalne i powinny być spożywane z umiarem przez diabetyków, ponieważ sprzyjają wzrostowi poziomu glukozy we krwi. Zdaniem dietetyka Anete Mecenas, który posiada tytuł magistra nauk farmaceutycznych na UFRJ, każdy, kto chce zmniejszyć procent tłuszczu, powinien również uważać na jego ilość, gdyż nadmiar tego węglowodanu sprzyja wzrostowi tkanki tłuszczowej.
Z drugiej strony węglowodany złożone mają dwie lub więcej cząsteczek. Przykładami tego są sacharoza, cukier trzcinowy i laktoza, cukier mleczny, które są powoli wchłaniane i przekształcane w cukry proste oraz te, które nie są strawne, czyli błonnik pokarmowy.
Dietetyk, który specjalizuje się w żywności funkcjonalnej, żywieniu sportowców i nutrigenomice, mówi również, że węglowodany sprzyjają poprawie zdrowia i samopoczucia jako całości poprzez błonnik pokarmowy. Włókna to polisacharydy obecne w diecie. Mogą być rozpuszczalne, obecne w owocach, takich jak cytryna, pomarańcza i jabłko, lub nierozpuszczalne, obecne w nasionach, skórkach owoców i ziarnach zbóż.
„Należy zwrócić uwagę, że błonnik rozpuszczalny ma wiele zalet dla naszego organizmu, takich jak: opóźniają opróżnianie żołądka, zmniejszają wchłanianie glukozy i cholesterolu oraz chronią przed rakiem jelita grubego”, podkreśla dietetyk, który jest również doktorantem biochemii. UFRJ.
Węglowodany: żywność bogata w błonnik
Ponadto nierozpuszczalne włókna zwiększają objętość kału, przyspieszają czas pasażu jelitowego poprzez zatrzymywanie wody, poprawiając zaparcia jelit. Niektóre badania naukowe sugerują, że włókna zbóż i produktów zbożowych są w stanie zapobiegać otyłości i przybieraniu na wadze, przyczyniając się do zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym.
Spożycie błonnika pokarmowego ma kluczowe znaczenie dla zdrowej utraty wagi, ponieważ substancje te przyczyniają się do większej eliminacji tłuszczu z kału. Idealnie byłoby spożywać od 20 do 30 gramów błonnika dziennie, ale należy uważać na jego nadmiar, ponieważ może to zwiększyć wydalanie cynku i wapnia.
