„Zakończenie w pizzy” może być świetne, a teraz coraz zdrowsza dieta! Jedna z najczęściej spożywanych potraw na świecie, przysmak, zawsze uważany za bardzo kaloryczny, dostosował się również do wymagań funkcjonalnego odżywiania, dzięki czemu można go dodawać do najróżniejszych menu dietetycznych.
Zanim jednak przyjrzymy się różnym odmianom pizzy funkcjonalnej, konieczne jest wyjaśnienie, o co chodzi w tej kategorii żywności. Według Anvisa (National Health Surveillance Agency) żywność funkcjonalna „ to żywność lub składniki, które poza podstawowymi funkcjami odżywczymi, spożywane w ramach zwykłej diety, mają korzystny wpływ na zdrowie ”. Według dr Sheili Basso, dietetyka klinicznego specjalizującego się w otyłości, utracie wagi i zdrowiu, z Federalnego Uniwersytetu w São Paulo (UNIFESP), produkty te zawierają również substancje, które zapobiegają chorobom i je kontrolują.
„Charakteryzują się kilkoma korzyściami zdrowotnymi, oprócz wartości odżywczej związanej z ich składem chemicznym i mogą odgrywać potencjalnie korzystną rolę w zmniejszaniu ryzyka przewlekłych chorób zwyrodnieniowych, takich jak rak i cukrzyca” - powiedział specjalista, podkreślając również potrzebę spożycie tych produktów. „Konieczne jest regularne spożywanie tych produktów spożywczych, aby osiągnąć korzyści. Wskazuje na to większe spożycie warzyw, owoców i produktów pełnoziarnistych, ponieważ większość badanych składników aktywnych znajduje się w tych produktach” - podsumował.
Pizza funkcjonalna i jej przepisy
Pizze funkcjonalne coraz częściej pojawiają się w menu Brazylijczyków, którym zależy na jakości jedzenia. Jego smaki są przygotowywane ze składników bezglutenowych, laktozy i jajek, oprócz opcji wegetariańskich. Pizze mają specjalne chrupiące ciasto z mąki ryżowej i biomasy z zielonych bananów i funkcjonalne nadzienia. Wśród jej najbardziej znanych rodzajów najczęściej spożywana jest „cabocla” z bananem, mozzarellą bez laktozy, melasą trzcinową, brązowym cukrem i cynamonem w proszku oraz „solaris”, słodka opcja zawierająca 70% kakao bez laktozy, truskawka, orzechy nerkowca i mięta. Bardzo popularna pizza Ouro Negro zawiera masło orzechowe, 70% kakao bez laktozy, miód i wiórki kokosowe.
Szef kuchni Haroldo de Carvalho, specjalista w dziedzinie kuchni funkcjonalnej, podkreśla tę potrawę i zwraca uwagę na dobre opcje pizzy, które mogą przynieść korzyści w nowej koncepcji: „Na całym świecie panuje trend w zamianie normalnych przepisów na funkcjonalne potrawy. Nie tylko restauracje, ale są już piekarnie bez bez glutenu i laktozy, z ogromnymi ilościami produktów. Pizze, na przykład, mają świetne opcje przepisów. Są to pizze z mąki bezglutenowej, z oliwą z oliwek lub olejem kokosowym, ser bez laktozy i wykorzystujące warzywa jako białko. możliwość zrobienia tego na przykład z tapioki, co też jest świetne. ”- powiedział profesjonalista, który przekazał przepis na pizzę z tapioki, która ma być zrobiona w domu.
Przepis na pizzę z tapioki
Składniki:- guma tapioka
- Sos pomidorowy
- Ser Mozzarella bez laktozy
- Oregano
- świeże liście bazylii
Tryb przygotowania:Przełóż gumę tapioki przez sito, aby była bardzo cienka. Rezerwa. Wybierz średnią lub dużą patelnię. Podgrzej patelnię i rozprowadź gumę, aby zakryła wszystkie przestrzenie na patelni, aż utworzy równą i niezbyt grubą warstwę. Jak tylko ciasto się połączy i nie ma ryzyka pęknięcia, wyłącz ogrzewanie. Poczekaj, aż ostygnie i posmaruj sosem pomidorowym, serem i oregano. Włożyć do nagrzanego piekarnika i wyjąć, gdy tylko ser się rozpuści. Na koniec wrzuć świeże liście bazylii.
* Sheila Basso (CRN 21,557) jest specjalistą z zakresu żywienia klinicznego i otyłości, utraty wagi i zdrowia z Uniwersytetu Federalnego w São Paulo (Unifesp).
