Co to jest aquafaba? Jak wykorzystać ciecierzycę do przygotowania tego wegańskiego składnika
Wiesz, ponowne użycie wody z gotowania potraw może być w niektórych sytuacjach korzystne? Dla tych, którzy nie wiedzą, Aquafaba to nic innego jak płyn pochodzący z gotowania roślin strączkowych (głównie ciecierzycy), bardzo pożywny i szeroko stosowany w przepisach wegańskich jako substytut jajek. Chcesz dowiedzieć się więcej o tym składniku i jak go przygotować? Po prostu czytaj dalej!
W końcu czym jest aquafaba i jakie ma zalety?
Pochodzenie nazwy aquafaba odnosi się do bardzo prostych terminów: „woda” i „faba” (fasola). Dzieje się tak, ponieważ ten składnik to właśnie woda pochodząca z gotowania potraw, takich jak ciecierzyca, groch, fasola, soczewica i inne wysoce odżywcze rośliny strączkowe. Podczas gotowania woda wchłania różne składniki odżywcze, takie jak białka, wapń, żelazo i magnez. Jako ważne źródło białka aquafaba sprawdza się również jako świetny zamiennik jajek, a nawet mleka w niektórych przepisach wegańskich - do przyrządzania majonezu, pieczywa, ciast, a nawet musów.
Jak przygotować aquafabę?
Najlepszą częścią aquafaby jest to, że oprócz tego, że jest pożywna, jest bardzo prosta w przygotowaniu. Przede wszystkim pamiętaj, że rośliny strączkowe przed gotowaniem należy namoczyć przez około 12 godzin. Dzieje się tak dlatego, że zboża zawierają składniki przeciwodżywcze, które należy wyeliminować - dlatego ważne jest, aby pozostawić rośliny strączkowe w wodzie, aby wyeliminować na przykład kwas fitowy.
Warto wspomnieć, że do przygotowania aquafaby najlepiej użyć ciecierzycy, która ma mniej składników odżywczych. Ponadto po ugotowaniu fasoli zwykle wyrzuca się wodę - w przeciwieństwie do na przykład fasoli i soczewicy, które podaje się z bulionem (czyli wody nie wyrzuca się).
Aby przygotować aquafabę, nie ma tajemnicy: po namoczeniu ciecierzycy gotujemy na świeżej wodzie w szybkowarze. Kiedy skończysz, przesiej fasolę i przechowuj wodę w garnku. Jeśli uważasz, że konsystencja jest zbyt płynna, włóż ją z powrotem na patelnię i gotuj, aż trochę zgęstnieje (poczekaj, aż będzie wyglądać podobnie do białka jajka).
Następnie możesz użyć tego składnika w różnych przepisach, takich jak ubijanie miksera, aby uzyskać piankę bardzo podobną do białej na śniegu. Możesz więc przygotować słodycze, takie jak westchnienie, ciasto i mus. Jeśli nie potrzebujesz od razu użyć aquafaby, po prostu przenieś płyn do hermetycznego słoika i przechowuj w lodówce, gdzie starcza na kilka dni. Kolejną interesującą wskazówką jest zamrożenie składnika w foremkach do lodu i użycie go tylko wtedy, gdy jest to konieczne.
Uwaga: Aby prawidłowo zastąpić jajko w przepisach aquafabą, bardzo ważne jest, aby znać proporcje. Szacuje się, że 3 łyżki aquafaby zastępują zawartość pojedynczego jajka. To jest łatwiejsze, prawda?
