Przestrzeganie przykazań zdrowego odżywiania zależy w dużej mierze od tego, jak obchodzić się z żywnością i jak ją konserwować. Utrzymanie czystego ciała to przede wszystkim kwestia higieny. Dlatego proces ten, jakkolwiek pracochłonny i powtarzalny, jest niezbędnym czynnikiem umożliwiającym organizmowi przyjmowanie najlepszych składników odżywczych, jakie ma do zaoferowania żywność. Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) istnieje pięć niezbędnych kroków, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.
W Brazylii z danych Ministerstwa Zdrowia wynika, że 45% zanieczyszczeń przenoszonych przez żywność występuje w pomieszczeniach. Jest to bezpośrednio związane z niewłaściwym obchodzeniem się z żywnością i jej słabą konserwacją. Dlatego należy zachować ostrożność, począwszy od zakupu produktów po przygotowywanie przysmaków. Zobacz poniżej kroki opracowane przez WHO dla prawidłowego obchodzenia się z żywnością:
5 kroków do utrzymania czystości w jedzeniu
1. - Higiena: Pierwszy aspekt to czyszczenie. Niezbędne jest mycie rąk przed rozpoczęciem przygotowania i kilka innych razy w trakcie procesu, a także czyszczenie sprzętu, który będzie używany, od noży po blendery i oczywiście higiena żywności, zwłaszcza liści. Przed użyciem wszystko należy wyczyścić. Kolejną ostrożnością, która wydaje się oczywista, ale należy ją podkreślić, jest trzymanie zwierząt i owadów z dala od pożywienia. Należy zwrócić uwagę nawet na drobne pęknięcia i ubytki w blatach i deskach do krojenia, gdyż mogą one gromadzić dużo brudu.
2. - Oddzielna żywność: Innym zaleceniem WHO jest oddzielenie surowej i gotowanej żywności, aby uniknąć zakażenia krzyżowego. „Surowa żywność, zwłaszcza mięso, ryby i ich pochodne, może zawierać niebezpieczne drobnoustroje, które mogą zostać przeniesione do innej żywności podczas ich przygotowywania lub przechowywania” - powiedziała Maria Cecília Brito, dyrektor National Health Surveillance Agency (Anvisa) w swoim artykule „Zanieczyszczenie żywności: niebezpieczeństwo żyje w domu”.
3. - Temperatura: Aby uniknąć zanieczyszczenia, możesz również wykorzystać temperaturę na swoją korzyść. Temperatura powyżej 70 ° C może zabić większość mikroorganizmów obecnych w żywności. Dlatego właściwe gotowanie żywności może być niezbędne, aby zapobiec chorobom. „Aby mieć pewność pełnego gotowania, zwłaszcza w przypadku wołowiny i kurczaka, należy zmienić kolor i konsystencję wewnętrznej części potrawy” - wskazuje Maria Cacília. Warto wiedzieć, że gotowanego jedzenia nie należy pozostawiać dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej.
4. - Przechowywanie: Jednym z głównych czynników wpływających na jakość i przetrwanie żywności jest prawidłowe jej przechowywanie. Na przykład warzywa mogą być używane i ponownie wykorzystywane bez utraty ich głównych właściwości odżywczych.
W rzeczywistości wszystkie warzywa należy zamrozić po zbiorach, ale ponieważ jest to trudne do zrobienia, należy to zrobić jak najszybciej, zawsze stawiając na pierwszym miejscu najświeższe i najbardziej sezonowe potrawy. Według badań amerykańskiej firmy Birds Eye, amerykańskiej firmy zajmującej się mrożeniem warzyw, w ciągu 16 dni między zbiorem a dostawcą, plus czas spędzony na targu, warzywa tracą od 10% do 45% (w zależności od warzyw) składników odżywczych. . Są jednak wyjątki, takie jak pomidory, rzodkiewki i ogórki.
5-ty - Pochodzenie: Ostatnią kwestią, którą należy wziąć pod uwagę, ale nie mniej ważną, jest poznanie pochodzenia żywności. Oznacza to, że konieczne jest sprawdzenie w placówce handlowej, czy zamierzasz zjeść lub kupić produkty, przeczytać opakowanie i etykiety, aby sprawdzić, czy ma odpowiednie warunki do spożycia i przechowywania.
